家長們常常會關心“什麽樣的零食可以叫做兒童零食”、“兒童零食裏面不能添加什麽”、“怎樣爲孩子選擇健康的零食”等問題。今天我(wǒ)們在這裏列出幾項最重要的内容并爲您加以解讀。

1、不能添加反式脂肪酸

     反式脂肪酸來自天然或工(gōng)業生(shēng)産。天然來源主要是反刍動物(wù)，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品，含量很低。工(gōng)業生(shēng)産來源主要是植物(wù)油的氫化、精煉過程，食物(wù)煎炒烹炸過程中(zhōng)産生(shēng)的人工(gōng)反式脂肪酸。研究發現人工(gōng)反式脂肪酸似乎會對心血管造成有害影響。反式脂肪酸的過多攝入，可能會導緻總膽固醇升高以及高密度脂蛋白(bái)大(dà)幅度降低，這些都可能會增加動脈粥樣硬化以及冠心病的發生(shēng)率，其他疾病如糖尿病、高血壓、癌症等的發生(shēng)也可能與此有關。我(wǒ)國食品安全國家标準中(zhōng)，嬰幼兒配方食品及輔助食品要求不應使用氫化油。

     反式脂肪酸在标簽配料表中(zhōng)常見的表述形式包括以下(xià)幾種：氫化植物(wù)油、部分(fēn)氫化植物(wù)油、氫化棕榈油、氫化大(dà)豆油、氫化脂肪、部分(fēn)氫化脂肪、起酥油、人造奶油、人造黃油、代可可脂、植脂末等。

2、不能使用經輻照的原料

     輻照是一(yī)種滅菌保鮮技術，主要通過铯136、钴60等放(fàng)射性元素對糧、果、蔬、肉、調味品、藥品等進行滅菌。輻照可以延長食品和農産品的保存時間。但是，輻照在殺菌的同時對食品本身的營養素會造成少量破壞，如可導緻多種維生(shēng)素流失，破壞食品中(zhōng)的蛋白(bái)質、不飽和脂肪、益生(shēng)菌等。已有研究證據表明，經過規定劑量輻照處理後的食物(wù)是不帶放(fàng)射性物(wù)質的，更不會緻癌。但是對于這個問題也存在一(yī)些質疑。我(wǒ)國《預包裝食品标簽通則》明确規定，經電離(lí)射線或電離(lí)能量處理過的食品和配料，都需明确标識，但并不禁止使用。對于輻照食物(wù)的觀點，并無定論。不過目前規定的安全劑量，是基于體(tǐ)重60kg的成人來定的，輻照食物(wù)是否會影響兒童身體(tǐ)健康，尚不明确。因此對于兒童這一(yī)特殊群體(tǐ)，天然食物(wù)更加安全。

     通常采用輻照技術保鮮的食物(wù)主要有：（1）脫水食品，如脫水洋蔥粉、蝦粉、幹辣椒等；（2）保質期較長的月餅、肉腸、果脯等；（3）冷凍肉類食品；（4）保健品如洋參、花粉等。不過這四類食物(wù)本來也是不建議兒童食用的。殊群體(tǐ)，天然食物(wù)更加安全。

3、強制标出過敏原

     近年來過敏性疾病發病率逐漸增高，除了明确的食物(wù)過敏原，包裝商(shāng)品中(zhōng)的配料或者商(shāng)品生(shēng)産過程中(zhōng)被同生(shēng)産線上的可能緻敏物(wù)質污染都可能導緻過敏，過敏兒童在選購時需多加注意。我(wǒ)國《預包裝食品标簽通則》規定，在食品外(wài)包裝的标簽上，建議企業配料表相鄰處标注其可能導緻過敏的緻敏原信息。但是因爲不是強制規定，部分(fēn)食品未标出。對于易過敏人群的兒童食品，明确标出可能存在的過敏原十分(fēn)必要。

    含牛奶、雞蛋、花生(shēng)的食品易緻敏。常見包裝商(shāng)品中(zhōng)的過敏食物(wù)爲牛奶、雞蛋、花生(shēng)、大(dà)豆、麸質（小(xiǎo)麥）、堅果等。過敏性食物(wù)主要是高蛋白(bái)質類食物(wù)。食物(wù)過敏不僅僅是皮膚發癢，有時會出現喉頭水腫或過敏性休克等危及生(shēng)命的症狀。家長需要根據兒童具體(tǐ)的過敏史或過敏原檢查結果，來選擇合适的食物(wù)。

4、三種物(wù)質不應有

    《兒童零食通用要求》團體(tǐ)标準規定兒童零食中(zhōng)不允許使用防腐劑、人工(gōng)色素、甜味劑。

      防腐劑是天然或者合成的化學成分(fēn)，用于食品、藥品、顔料、生(shēng)物(wù)标本等，用來延遲微生(shēng)物(wù)生(shēng)長。國家《食品添加劑使用标準》明确規定了食品防腐劑的品種、數量和範圍。食品防腐劑使用不當會有一(yī)定的副作用，有些防腐劑甚至含有微量毒素，長期過量攝入會對人體(tǐ)健康造成一(yī)定的損害。特别是毒性較大(dà)的苯甲酸鈉，有國外(wài)兒童機構認爲它不宜用于兒童食品中(zhōng)。雖然食品添加劑的使用種類與劑量等都有國家标準，在這些标準内使用是安全的，但是這些标準的制定是基于成年人參考設定的，并沒有針對兒童的添加劑限量标準。對于處在生(shēng)長發育期、肝腎功能發育尚不完善的兒童來說，若無法有效控制科學的食用劑量，對身體(tǐ)也許會有不利影響。

     人工(gōng)色素是區别于天然色素、用人工(gōng)化學合成方法制得的有機色素。添加人工(gōng)色素的目的是促進食欲，提高商(shāng)品價值。人工(gōng)色素并不向人體(tǐ)提供營養物(wù)質，某些成分(fēn)甚至會危害人體(tǐ)健康。部分(fēn)科學研究表明，食用人工(gōng)色素可能會引發兒童行爲過激、影響兒童智力發育以及導緻過敏性疾病發生(shēng)。

     甜味劑是讓食品變甜的食品添加劑。甜味劑的甜度很高，而熱值很小(xiǎo)，一(yī)般不易引起齲齒，可以減少蔗糖等食品帶來的健康危害，目前已大(dà)量使用于食品加工(gōng)中(zhōng)，一(yī)度被認爲是健康食品的代表。有的研究顯示，甜味劑有助于減少2型糖尿病的風險，不過也有相反的研究結論認爲甜味劑會增加肥胖和糖尿病的風險。總的來說，甜味劑并不有益于健康，至于是否有害也不明确。但是對于兒童來說，口味宜健康清淡，所以最好還是食用天然食物(wù)，減少添加劑的攝入。

     對于兒童來說，非正餐時間食用的各種少量食物(wù)和飲料都屬于零食。兒童尤其是學齡前兒童，胃容量小(xiǎo)，又(yòu)活潑好動，容易饑餓。零食作爲一(yī)日三餐之外(wài)的補充，可以滿足能量及營養素的需求，應科學、合理地選擇和安排，不要僅考慮口味和喜好。2018年中(zhōng)國疾病預防控制中(zhōng)心編制發布了《中(zhōng)國兒童青少年零食指南(nán)（2018）》，将兒童的零食分(fēn)爲三個等級：可經常食用、适當食用、限制食用。